注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

shuchongqin的博客

给你启迪并给你快乐!

 
 
 

日志

 
 

健康用油?一不小心就会成致癌油!  

2016-08-30 12:03:16|  分类: 非常会生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
2016-07-08 娘家米汤
健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 每天都吃菜,不可避免的都会和油打交道。其实菜品的口感和营养跟油温有很大的关系,一般,可将油温分为十成,那么到底该如何观察和控制油温呢?


一二成热
炒酱

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 油温介于0℃~30℃,属于冷油温。此时,由于油温较低,把筷子放入油中,不会有什么反应,适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果,也适合炒酱料等。


三四成热
干熘、软炸

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 油温在85℃~120℃,属于低温油。此时,油面泛起白泡,无声响和青烟,用手置于油锅表面,能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。


这个油温一般用于干熘、软炸等,有保鲜嫩、除水分的作用。如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。但这些菜肴需要复炸,即将菜肴炸熟后捞出,待油温升高后再炸一遍,复炸时需要七八成热油温,才能使菜外酥里嫩。


五六成热
炝锅、快炒

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 
 

 油温约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。


适用于炒、炝等烹调方法。待油温五六成热,食物水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂,营养流失少。油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。


七八成热

油炸、煎肉

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 温度约为180°C~240°C,属于高油温。此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。


炸、煎、爆都适用七八成油温。如果火力不足,锅内温度不够高,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。这个时候煎荷包蛋,煎鱼,都非常合适,具有脆皮和凝结原料表面使原料不易碎烂的作用。


九十成热
淋油

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,油温约在240°C~300°C,属于旺热油。原料入锅后,有大泡翻腾,并伴有爆破声。


这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴,如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。做法是:把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声,热油易飞溅,要小心。 



如何健康用油

油温在70℃以上时,蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏;

油温达到180℃~200℃,人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏,使食用油的营养价值降低;

油温达到150℃~200℃时,油烟中的致癌物浓度较高。因此,平时家中烹调,应少用高温油。


家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,即120℃~180℃的五六成热油,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。



阅读原文

健康用油?一不小心就会成致癌油! - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 
  评论这张
 
阅读(9)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017