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立冬后千万别再炒菜了,这么做菜营养翻百倍,驱寒又健康!  

2017-11-09 20:38:01|  分类: 老人天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-11-08 国医大师健康

俗话说蜂好养冬难过,尤其对于中老年朋友。立冬后,对身体来说是个全新的考验,我们人类虽没有“冬眠”之说,但却有“立冬补冬”的习俗和说法。立冬之后如何进补才是养生的关键。


冬季之初想要进补,其实只需把做菜的方法调整一下:把炒菜改成炖菜,更加营养健康,不信你往下看。

炖菜,驱寒又营养


炖是一种健康的烹调方式,多煮而少煎炸,因此在烹饪的过程中较少产生因高温热油而可能出现的致癌物质。另外,炖菜温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。


炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。

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炖菜中食材往往非常丰富,包括各种根茎类蔬菜、菌类、绿叶类蔬菜、肉类、鱼贝类等,大大丰富了人们在一餐中能够摄入的食物种类和营养素种类,有助于营养物质的全面摄入,促进健康饮食。


经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。



4招炖好一锅菜


1葱、姜、蒜、香辛料,必不可少

葱、姜、蒜是炖菜“三宝”,能解腻增香,降低胆固醇,预防心脑血管疾病。


炖菜的香味还要靠一些配料,比如料酒、胡椒粉、花椒粒等,可去除腥膻味。


这些调料可在汤煮沸、打去浮沫后加入。不过,香辛料太多会串味,根据自己的口味添加即可。


2放够5种菜,营养多样化

 

 

炖菜的食材大致分为豆类、肉类、藻类、薯类、蔬菜类、粉条等。


可以选5种放进去,其中要包括富含膳食纤维的食物。这能减少胆固醇吸收,促进体内胆固醇排出。


在此要提醒两点:


素菜多用根茎类,比如萝卜、山药,尽量少用绿叶菜。如果要放蔬菜,最好出锅前放,以免长时间炖煮,损失营养素。


水的量大约是食材的1.5倍,太多容易导致炖煮时间过长,破坏营养物质,太少则容易烧干锅。


3文火“焐炖”更健康

炖菜用“文火焐炖”,水要一次性加足,中间别开盖。这样做,蛋白质等营养物质才能充分溶解到汤里,汤的味道也会更鲜美,氧气不进入,抗氧化物质也能保留。


4起锅前加盐

盐放得太早会使肉中的蛋白质凝固,不容易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。


推荐吃法


<白萝卜炖羊肉>

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原料:白萝卜200克,羊肉200克,葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。


做法:1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水,浸泡两小时左右,需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮,火开后关火,将羊肉捞出,冲掉血沫。


2.姜、蒜切片,葱切段,与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块,放于锅中,盖上锅盖,大火煮到水开,换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。


<小鸡炖蘑菇>

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原料:松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。


做法:1.松蘑冲洗后,提前浸泡半天,待泡软后搓洗换水数遍,直至洗净泥沙。仔鸡切块,冲洗干净血水,冷水下锅,煮开。


2.将煮好的鸡块捞出来,用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热,放入油,倒入鸡块翻炒,加入葱姜片。烹入黄酒,加入生抽,放入八角、桂皮后翻炒均匀,将蘑菇沥水放入锅中,炒匀。


3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水,使水没过鸡块。大火烧开,转小火,炖至鸡熟烂,关火前15分钟加入盐,关火后加入鸡精调味即可。


当家食物要多吃


立冬这么重要的转折点,除了多吃炖菜之外,还有一些食材,大家不妨多吃。


冬季当家果——梨
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尽可能吃滋阴润燥的食品,比如梨。胃寒吃梨有偏方:


第一冰糖梨,把梨买好洗干净,中间清干净,梨里边搁三到五块冰糖,放到锅上蒸开,有滋阴作用、润燥的作用。


第二个偏方花椒梨,有些朋友到秋冬季很容易咳嗽,把梨买里中间切开,买一些花椒粒洒在梨上,放到蒸锅上,水开了以后再开十分钟,这时候把花椒去掉,吃花椒梨。连吃一周左右,你的咳嗽会得到治疗,甚至还会痊愈。


冬季当家肉——羊肉


吃羊肉,羊肉偏热性。其实冬天吃羊肉可以补肾、可以强身、可以御寒,所以冬季多吃羊肉。


冬季当家菜——大白菜
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冬季当家菜是大白菜。其实百菜不如白菜。不要小看白菜,它含有大量的维生素C、大量的纤维,所以我们长期吃白菜是有好处的,特别是冬天。


冬季当家粮——红薯

饮食应该是全面的,在冬季不要光吃精米精面,一定多吃粗面,推荐要多吃红薯。日本的抗癌协会经过大量的科学研究,得出20种抗癌食品,第一种熟红薯、第二种是生红薯。抗癌食品明星食品前两个都让红薯得了,它含有大量的维生素A,可以提高皮肤抗病能力,预防甲型H1N1流感、预防各种传染病。另外红薯含有大量的膳食纤维,可以缓解便秘。


起居调养变一变


立冬后,除了饮食的调整,生活起居也应该跟着调整,顺应四时养生乃养生之本嘛。


1

早睡晚起养足精神


冬天是早睡晚起。越老越需要睡眠,因为你的体力恢复比年轻人慢,一是靠食品,但是真正靠睡眠恢复。越是老年朋友越要保证七到八小时睡眠。不过这个晚起可不是睡到日上三竿,是相较于夏天晚起一些,比如,夏天有人的5点钟就起来锻炼,那么到了冬天,不妨推迟1个小时,睡到6点钟再起。最迟不要超过7点20。


2

10:00-15:00锻炼最好


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名家名方并不建议大家冬天赶早晨练,不过该出去活动也要出去活动,上午十点到下午三点之间最合适。晴天尤其要出门运动运动,冬天的太阳紫外线有,红外线更多。紫外线有杀毒作用、补钙作用,红外线是提高机体免疫力,尤其我们的背,后背暖了全身舒服。


还有健康不能投机取巧,今天拍拍手就健康了。它一定是一点一滴的生活方式,一定要终身坚持。最简单的就是走路,而且不要着急,慢慢走。只要你迈开了腿它就对有你益处,年龄大的人一定不能追求我运动达到什么量,只要你活动一天三十分钟,一周三到五次就够了。


3

室内温度湿度适宜


外部环境我们不能控制,但是室内环境能控制。要保持一定的适宜温度,既不能太高也不能太低,18~23度之间。冬天千万不能太热了,本来就干燥,越热湿气越蒸发,室内温度和室外温度相差很大,也容易感冒。


尤其在北方,本来就很干燥,再加上室内取暖设备就是干上加干,要么用加湿器,要么打一盆水放在卧室,或者用湿拖把常拖拖地。


立冬后,把炒菜换成炖菜,饮食起居都跟着调整,顺势四时,全家健康过冬喽~看完马上发给所有身边的微信群,微信好友看看,送去入冬后的第一份温暖!

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