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它是2月第一菜,血管心脏最爱!吃之前千万别忘了这3步,否则…  

2017-03-05 21:12:43|  分类: 非常会生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017-02-18 老中医健康养生

立春近半月,吃这种菜的人多了起来,之所以称之为“二月第一菜”是因为,它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒,吃了一身暖暖的,它就是韭菜。 可是大家都不知道,韭菜多是通过根灌的驱虫,这种灌溉模式虽然方便,但是基本上全部无法避免农药遗留问题,光靠水还洗不干净。 今天我们披露一种清洗方法,三步走,能够把农残都清理掉!希望大家帮忙转发,2~3月份大家都会实实在在用得上、得健康!


本文专家

中国老年医学会营养与食品安全分会副会长 周春波

养胃护血管,它是2月第一菜最水灵!

它是2月第一菜,血管心脏最爱!吃之前千万别忘了这3步,否则… - 猫咪宝贝 - shuchongqin的博客

 


正月葱,二月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓\效果最好的。


春天两个特点:第一、气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒;第二、春天病多,病菌也跟着阳气一起醒来了。


而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能,能够很好的针对春天这两个特点。


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 1
高血压的最喜欢的元素


高血压朋友经常需要补钾,单纯喝钾那个味道是很难下咽的,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素就很多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃了还能帮助心血管病人不那么怕冷。


2
净化肠道,肠癌发病率看到它都低了


韭菜的纤维很长,促进肠胃肠道蠕动的能力很强,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,要比大葱和芹菜都高出很多,不仅可以促进肠道蠕动,而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。


为了便于进食,可以适当的把韭菜切段。

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 3
杀菌,心脏喜欢、血管的好朋友


韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒,增加食欲,扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。


这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。韭菜中的类黄酮物质还能帮助我们的抵抗力、降低血脂。


任何东西都有不适宜吃的朋友,有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。准妈妈们最好少吃韭菜,以防胎动不安。

韭菜农残问题几乎是普遍性的

韭菜的农残来源于种植过程中。韭菜有个致命的地下天敌韭蛆,如下图:

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这种害虫专门咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对它无效,必须将农药施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。

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而这种根灌的方法,如果按照标准的操作是非常安全且高效的,关键是,实际的操作中,很多人不按照严格的剂量来,导致农药残留的超标几乎是普遍存在的。


所以,这个根部存在农残的问题虽然不能说100%,但是80%是应该有的。(如果不撒药,可能会造成大面积虫害,产量无法保证)

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韭菜农残这样去

三步走,安心吃


韭菜的种植过程中有很多病虫害,灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等,其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂,这两种杀虫剂也会成为我们吃韭菜的时候最大的担心。


这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方,但它们都有致命的弱点,一个是怕高温、一个是怕碱水,我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤,就可以完全不用担心农药中毒的问题。


第一步:
切一下,1.5公分不要了


这个根部一段,我们把它切掉就好了,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友,建议用淘米水,冲洗根部,掰开来洗,然后浸泡个3~5分钟也可以。


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第二步:
泡一下,水加点碱


流水冲洗完成后,再浸泡一段时间,浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。因为,韭菜一般用有机磷类农药,有机磷农药有个特点就是遇碱失活。


用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中,浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

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 第三步:
烫一下,让农残失活


这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂来的,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有这种杀虫剂。


这种杀虫剂有一种特点就是会随着温度升高而加快分解。所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是将其经过上面两个步骤后,放置于沸水中 2~5 分钟后立即捞出,即可置于锅中烹饪成菜肴。

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 经过以上方法处理的韭菜,就可以成为春季餐桌上的美食佳品了。


别加醋

急火快炒,心脏、血管才喜欢


韭菜,如果是做配菜建议最后再下锅,急火快炒马上出锅,这样可以保证韭菜中,心脏血管最喜欢的硫化物不散失掉。


另外,吃韭菜不放醋。醋是个好东西,我们在吃很多菜的时候都鼓励大家加一点,因为醋能帮助我们的肠道、舒缓我们的血管。


但是,吃韭菜的时候就不要放醋了。这是因为,如果在炒韭菜的时候加醋,出锅的时候韭菜会一片黑,很丑陋,吃起来也不好。而且醋的作用(消毒、促消化)韭菜本身已经包含了,就不需要再加醋了。


叶窄的味浓,叶宽的口感软

窄叶的才能吃到精髓


市面上韭菜有两种,一种是叶子宽大的,一种是比较窄小细长的。这两种韭菜都可以吃,不过叶子宽大的软乎一些,膳食纤维含量偏低,叶绿素也没有窄叶的多,香味也比较淡。


而叶子细长的韭香味浓,叶绿素也多一些,膳食纤维含量也多,所以如果我们想吃到韭菜的精髓,建议大家选择叶子细长窄小的韭菜。


切口平齐,直立性好的

根部有白色的最嫩


韭菜不新鲜,就等于是吃草一般挂口。一般来说,韭菜根部越平齐的,就说明韭菜越新鲜。


在购买韭菜的时候,可以捏住韭菜的根部,然后让韭菜直立起来,看看叶片是不是四散开来,如果叶片能直立就说明新鲜度比较好,如果四散开来东倒西歪的,就说明这个韭菜已经不新鲜了。


另外一个更加直观的辨别标准是韭菜根的颜色。看根部如果是白色的说明韭菜就比较新鲜,如果已经变绿的了,可能就老了,不新鲜的韭菜吃起来挂口,而且还会没有那么浓的韭菜香味。不过现在正值韭菜上市的季节,买到老韭菜的可能性不大。


2~3月的韭菜又水灵又香,心脏血管都喜欢!而且通过我们告诉大家的清洗方法,这韭菜可以洗调大家最担心的农残,可以放心安全吃了!


现在吃韭菜的人多,大家都需要知道正确洗的方法,发给大家看看吧!安全吃韭菜,吃出健康来~


 

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